[MASSIALOT], Nouvelle Instruction Pour Les Confitures, Les Liqueurs, et Les Fruits; Ou l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la maniere de bien ordonner un Fruit. 1731
[MASSIALOT], Nouvelle Instruction Pour Les Confitures, Les Liqueurs, et Les Fruits; Ou l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la maniere de bien ordonner un Fruit. 1731 – Image 2

[MASSIALOT], Nouvelle Instruction Pour Les Confitures, Les Liqueurs, et Les Fruits; Ou l’on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la maniere de bien ordonner un Fruit. 1731

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[MASSIALOT, François] (1660-1733)
Nouvelle Instruction Pour Les Confitures, Les Liqueurs, et Les Fruits; Ou l’on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit
À Paris au Palais, chez Claude Prudhomme, 1731. Un volume, in-12 (10 x 17 cm), 547+[7] pages , orné de trois planches gravées sur bois dépliantes et de vignettes en fin de chapitre .
La spécificité de cet ouvrage réside dans son rôle de guide pour l’organisation de l’office. Elle détaille minutieusement la gestion des saisons de maturité des fruits et définit précisément le rôle des officiers de bouche, sommeliers et maîtres d’hôtel, ce qui en faisait un manuel d’apprentissage complet autant qu’un livre de recettes. Contrairement à de simples recueils de recettes jetées pêle-mêle, François Massialot a choisi d’organiser méthodiquement ses chapitres selon les saisons et l’ordre de récolte des fruits au fil de l’année. L’ordonnance du dessert dépendait entièrement du calendrier de la nature, faisant de cet ouvrage un véritable calendrier de gestion des stocks de l’office. Par rapport à l’édition originale de 1692 publiée chez Charles de Sercy, elle a été beaucoup augmentée : elle intègre de nouvelles techniques de cuissons du sucre et élargit le catalogue des confiseries.

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Description

[MASSIALOT, François] (1660-1733)
Nouvelle Instruction Pour Les Confitures, Les Liqueurs, et Les Fruits; Ou l’on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit

À Paris au Palais, chez Claude Prudhomme, 1731. Un volume, in-12 (10 x 17 cm), 547+[7] pages , orné de trois planches gravées sur bois dépliantes et de vignettes en fin de chapitre . Erreur d’impression à la page 547, qui aurait dû être en réalité la numéro 545.
Ouvrage relié en veau marbré d’époque, dos à cinq nerfs orné de caissons et fleurons aux petits fers, pièce de titre en maroquin havane, lettres dorées, roulette dorée sur les coupes et les coiffes, tranches rouges.
Reliure usée, manques de cuir sur les coins, déchirure sans manque sur une des cartes dépliantes, autrement ouvrage en très bon état, intérieurs frais avec très rares taches de rousseur.
La spécificité de cet ouvrage réside dans son rôle de guide pour l’organisation de l’office. Elle détaille minutieusement la gestion des saisons de maturité des fruits et définit précisément le rôle des officiers de bouche, sommeliers et maîtres d’hôtel, ce qui en faisait un manuel d’apprentissage complet autant qu’un livre de recettes. Contrairement à de simples recueils de recettes jetées pêle-mêle, François Massialot a choisi d’organiser méthodiquement ses chapitres selon les saisons et l’ordre de récolte des fruits au fil de l’année. L’ordonnance du dessert dépendait entièrement du calendrier de la nature, faisant de cet ouvrage un véritable calendrier de gestion des stocks de l’office. Par rapport à l’édition originale de 1692 publiée chez Charles de Sercy, elle a été beaucoup augmentée : elle intègre de nouvelles techniques de cuissons du sucre et élargit le catalogue des confiseries.

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